RECEITAS COM PANC"S 2
CORAÇÃO DE BANANEIRA
Geralmente não damos valor ao "coração de bananeira" que a parte terminal abaixo do cacho de bananas, de onde saem as flores para serem polinizadas e se transformarem em bananas, mas ele fica delicioso quando preparado cortadinho em fatias
Quando o cacho de banana já deixou de fecundar as flores, o que se nota é que aparecem flores secas abaixo do cacho já granado, e então o coração pode ser cortado, o quanto antes para que não perca tamanho, e tenha melhor rendimento
Colhido, retiramos algumas escamas externas mais firmes, que serão descartadas, e preparamos a água onde colocaremos as rodelas cortadas imediatamente apos o corte, para evitar o escurecimento.Para um coração o volume abaixo é suficiente, desde que, de vez em quando após cortar umas três a quatro rodelas, misturemos o material cortado com o liquido desmontando as rodelas
água.................400 ml
bicarbonato de sódio..........1 colher das de café
Começar a cortar pela parte mais larga, e no final mais próximo a ponta podemos descartar as partes da ponta, mais externas (mais duras) e também as áreas centrais das rodelas da parte mais larga que seriam secções do pedúnculo floral. Tudo cortado deixamos nessa solução por uns 30 minutos, e após esse tempo acrescentar mais água até quase cobrir e levar ao fogo para ferver por algum tempo (5 min),
Escorrer, e repetir cozimento, por mais 3 vezes, isso serve para retirar o sabor amargo. Experimentar o sabor se não amargar mais está pronto para continuar.
Refogue bastante alho cebola, em uma frigideira funda ou panela, adicione sal e seus temperos favoritos, e quando fica amolecido adicione as fatias do coração de bananeira, mexa por algum tempo (como se faz com a couve), adicione um pouco de água e deixe ferver tampada em fogo baixinho até quase secar a água.....pronto fica uma delicia.
E ainda é possível incrementar colocando carne, legumes e outros vegetais, na hora de refogar desde que já estejam cozidos.
ORELHA DE FRADE
as vagens são colhidas e depois classificadas de acordo com o estagio de maturação
as mais novas e com grãos ainda em início de desenvolvimento (esquerda da foto acima) são do estagio 1 e são tenras e não tem fiapo, e por isso são preparadas fechadas, já as de estagio mais desenvolvido estagio 2, são abertas e aproveitamos os grãos descartando as capas da vagem
Já as em estagio 3 podem ser aproveitadas cozidas como se prepara feijão
Aqui prepararemos vagens no estagio 1 (inteiras) e no estágio 2 só os grãos.
Retirar os fiapos de ambos os lados, primeiro o superior (o que tem o biquinho curvo) e depois o inferior....e já ai nessa retirada de fiapo se conhece com facilidade as do estagio 1 ( que tem fiapo na superior, e praticamente apenas um começo de fiapo na inferior) e as do estagio 2 que tem fiapo na duas margens e portanto devem ser separadas para retirada dos grãos. temos alguma dificuldade ao escolher para venda porque enviamos sem a retirada, para facilitar a conservação até o uso.
Retirado os fiapos e os grãos da de estagio 2 colocar para cozinhar com um pouco de água na pressão por 5 minutos
.Preparar cebola, alho, sal, e outros temperos em refogado usando óleo, azeite ou bacon, e depois as vagens e feijões, ...mexer por algum tempo e está pronto, mas também é possível incrementar colocando queijos, carnes, legumes etc.
BERTALHA . Basella cordifolia
É uma planta trepadeira, de crescimento rápido e vigoroso, é originaria da India, e bastante utilizada por lá, e dela se aproveitam todas as partes, folhas, talos, rizomas aéreos e até as raizes.
É uma planta nutritiva, saudável e rústica, e portanto produz muito bem em terrenos férteis, sem ser preciso adicionar fertilizantes sintéticos, o que a torna mais salutar ainda. Suas folhas são ricas em cálcio, ferro, magnaésio, manganês, potássio, sódio, zinco, fósforo, clorofila e ainda as vitaminas A, B,B2, B5 e C, com apenas um inconveniente que é conter bastante acido oxálico (OXALATO), e por isso não deve ser consumida em grandes quantidades na forma crua....o cozimento ou outra forma de calor elimina esse oxalato.
Pode ser empregada de diferentes formas, cozida, refogada, e até em fermentados e abaixo citaremos,algumas
RIZOMAS DE BERTALHA
Como é grande a produção de rizomas aéreos, e sua utilização
pouco comentada na internet, começaremos por eles
rizomas de bertalha colhidos
cortados em rodelinhas
refogar cebola e alho e um pouco de sal, e depois da cebola estar amolecida, acrescentar as rodelas de rizomas e dar uma refogada, quase tostando as rodelinhas mexendo sempre e então acrescentar um pouco de água, e continuar mexendo até que fiquem meio cozidas,
acrescentar shoyu, e mexer....então nota-se que cria um tipo de gel, abaixar o fogo...
.retiramos um pouco para testar consistência, após esfriar
e adicionamos no restante farelo de aveia sem gluten, e ficou melhor que antes, e como tinha pouco farelo de aveia,
adicionamos farinha de mandioca grossa, e ai chegou num ponto ideal, perdeu boa parte da viscosidade e ficou com uma textura de farofa de cogumelos.
FOLHAS DE BERTALHA COZIDAS ou REFOGADAS
dependendo da quantidade que se vai preparar, tendo em vista a presença de oxalato, em algumas especies, mas na que produzimos o teor de oxalato é baixissimo, caso seja quantidade pequena em preparados com outros vegetais ou legumes ela pode ir diretamente ao preparado, sem a necessidade de aferventar, mas se o preparado for de apenas as folhas da bertalha aconselhamos a dar uma pré cozida antes e descartar a água de cozimento, e está pronta para ser preparada ou consumida.