RECEITAS DIVERSAS COM PANC

A maioria das pessoas alem da falta de costume de utilizar as plantas alternativas, que são aquelas que brotam naturalmente em nossa terra, sem necessidade de nenhum cuidado especial, pois estão adaptadas ao nosso meio, clima e adversidades, e portanto MUITO MAIS SAUDÁVEIS que as convencionais, que tem origem em outros climas e solos e por isso precisam de alguma ajuda técnica (adubação, defensivos, proteção e outros), ainda encontram a dificuldade de obter receitas ou modos de preparo.

Por isso elaboramos sempre que possível paginas com o preparo dessas receitas, e na forma de PASSO A PASSO, com fotos de cada etapa para favorecer o entendimento.

Se quiser se aprofundar no estudo deste feijão, vai se deparar com conflitos sobre o nome científico, Lablab purpureus e Dolichos lablab, por exemplo, e quanto à sua origem, África ou Ásia.

orelha-de-padre, ervilha orelha-de-padre,orelha de frade, feijão do Egito, feijão de pobre etc. Mangalô e lablab. e lá fora frijol jacinto, hyacint bean, quiquaqua, caroata chwata, poroto de Egipto, dolique lab-lab, dolique d'Egypte, fiwi bean, chicarros, frijol caballo, gallinita e frijol de adorno

As folhas jovens são usadas como espinafre (fiz um purê de mandioca com as folhas cozidas e trituradas e ficou muito bom), os grãos maduros e secos podem ser germinados ou fermentados e as vagens planas, cortadas em tiras e cozidas, fazem diferentes saladas,

. A planta toda, hoje sei, é comestível. Até a raiz pode ser aproveitada se a planta for cultivada como a jícama ou o jacatupé, podando sempre a parte vegetativa, para que a batata ganhe mais amido. De minha parte, não faço questão da raiz, que arrancada mataria todo o pé, se com ele tenho alimento farto para duas casas. É que a planta lança seus longos ramos sobre qualquer aparo que lhe faça as vezes de um tutor, sem respeitar fronteiras.

Definindo estagios de maturação: as vagens nos estagios verdes (ESTAGIO 1- direita em cima na foto) podem ser usadas na forma levemente cozida e refogada, quando ainda verdes e pequenas (ESTAGIO 2 -(a) em cima no centro na foto, e 2(b)maiores a esquerda) precisam de cozimento em pressão por uns 15 -20 minutos, e precisam retirada do fiapo em ambos lados, e secas (ESTAGIO 3) precisam de tempo maior de cozimento como para o feijão.,

com vagens: no estagio 1 ....lave bem e puxe o fio que há entre as duas partes da vagem, em cima e embaixo. Cozinhe em água levemente salgada por um minuto e escorra. Use inteira ou picada em saladas, refogados, sopas, fritadas etc.

Os feijões: o tempo de cozimento vai variar conforme a maturação dos grãos. Feijões verdes (estagio 2) devem cozinhar em cerca de 20 minutos mais ou menos. Para tirar a pele, basta puxá-la grão por grão. Os secos (estagio 3) devem ser deixados de molho por 12 horas, escorridos e cozidos na pressão em nova água por cerca de 20 minutos. Ficam bons com carnes gordas.

As folhas: escolha as jovens e tenras e cozinhe em água salgada até que fiquem macias – cerca de 15 minutos. Escorra, pique e use em sopas, refogados e como complemento verde para massas de panqueca, macarrão ou nhoque, por exemplo.

1 colher (sopa) de azeite

3 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de bacon picado

1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada

200 g de vagem de orelha de frade no estagio 1 sem o fio, aferventada e cortada ao meio

½ colher (chá) de sal ou a gosto

Pimenta-do-reino triturada na hora a gosto

Salsinha picada a gosto

Aqueça o azeite com o alho e o bacon e espere o alho começar a dourar. Junte a pimenta e a vagem. Tempere com sal, junte um pouco de água, misture delicadamente, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.

Prove o sal e corrija, se necessário. Espalhe salsinha por cima e sirva como acompanhamento.

Rende: 4 porções

SEMENTES NO ESTAGIO 2a e b

PREPARO

1 -retirar os feijões das vagens-cozinhar as sementes no estagio 2 por 15 minutos sob pressão com um pouco de sal e escorrer

2- refogar em frigideira alho picado, cebola, curry, e para quem gosta, a pimenta, juntar as sementes (aqui na demonstração juntamos também as vagens(estagio 1) já sem os fiapos, e deixamos com fogo médio por alguns minutos abafada para que as vagens pegassem mais calor e sabor.

fica uma ótima salada, e podemos regar com azeite, e ainda colocar limão ou vinagre ou ainda shoyu ou missô, gostosa quentinha ou gelada.

abaixo depois de temperar juntamos cubinhos de queijo, e oregano

Coluna do Paladar. Edição de 09/07/2015

Nesta receita utilizaremos as sementes de feijão nos estagios 2 e 3, retiradas das vagens mais granadas

Cozinhar em água por 5 minutos, escorrer essa água, e colocar para cozinhar sob pressão por 20 minutos em quantidade suficiente de água, deixar esfriar um pouco, escorrer a água e bater em liquidificador, se necessário adicione água.

Colocar a mesma quantidade de açucar em panela de tamanho adequado, adicione 1 colher de mel para cada 100 g de massa, acender o fogo baixo e aos poucos colocar a massa batida aos poucos e ir misturando.

Continuar mexendo todo tempo e quando estiver aparecendo o fundo da panela está no ponto.

Cortar as pontas, e cortar ao meio logitudinalmente, e com colher retirar o miolo onde se alojam as sementes que é a parte mais amarga. cortar cada metade transversalmente em meia luas.

colocar uma frigideira com fio de oleo para aquecer, e cortar uma cebola media, e assim que estiver quente colocar primeiro a cebola , aguardar um pouco e colocar o nigagory, sal,pimenta e temperos de seu agrado, e um pouquinho de agua. Evaporada a agua, testar se o nigagory deu uma leve amolecida, e adicionar 3 ovos inteiros, e mexer, até o ponto desejado de consistencia.

Cortar o nigagory como na receita anterior, (se quiser tirar mais o amargor colocar sal e deixar por uns 3 minutos e lavar), cortar cenoura, batata, tomate em cubinhos.

Preparar carne (ideal file de porco, ou peixe, ou file de bovino, ou peito de frango) em pequenas fatias.Para vegetarianos pular esta fase ou colocar substituindo, cogumelos carnudos, ou mesmo Ora pro nobis, ou Bertalha, em tiras.

Em uma panela refogar alho, e colocar a carne, para dar apenas uma sapecada, e colocar o tomate picado, depois de algum tempo colocaro restante, e adicionar shoyu, e 2 colheres de missô, 1 colher de açucar e um pouco de saquê, e tampar deixando refogar por 5 minutos em fogo baixo. Servir com arroz branco.