RECEITAS DESENVOLVIDAS POR NÓS
São receitas de aproveitamento de diversos tipos de vegetais a maioria sem o uso de carne mas com bastante diversidade o que proporciona um resultado de um alimento bem mais completo nutricionalmente....prefira pratos com grande variedade de cor - dizem os especialistas em nutrição - e é isso que buscamos aqui.
SALADA DE FLORES DE ABÓBORA
Na época em que a abóbora floresce a maioria das flores são masculinas e servem para atrair insetos polinizadores à planta para que quando emergirem as flores femininas eles já estejam habituados a visitar o local portanto as essas flores podem ser colhidas de preferência depois de algumas horas após abrirem.
estão fechadas porque esqueci de fotografar logo apos a colheita, e detalhe como coletamos as flores manualmente e apenas as que estão acima do solo não há necessidade de lava-las e assim manter todo pólen ia d
retirar AS SÉPALAS florais que são tipo de um chifrinho na base da flor, e então cortamos o receptáculo e cálice da base em rodelas, e as pétalas em tiras longitudinais, e o ponteiro que contem o polen (estames) integro
estames
em uma tigelinha colocar shoyu, azeite, temperos e um pouco de água ´para que não fique muito salgado e nele ir imergindo o que se vai consumir. Em geladeira o que não for consumida se mantem bem por 1 a 2 dias desde que se cubra com plastico para não desidratar.
CAMBUQUIRA
Para seu preparo utilizamos brotos novos de abóboras, chuchu etc.
limpar bem os brotos retirando os fiapos externos e cortar os talos em pedaços pequenos e as folhas como se corta a couve
unte uma frigideira grande e refoque alho e cebola e outros temperos de sua ´preferência e sal ou shoyu
adicione os talos cortados primeiro e deixe refogar bem mexendo de vez em quando
depois de amolecer bem os talos coloque as folhas picadas e sempre dando uma mexida e colocando um pouco de água se necessário. Em uma tigelinha bata 1 a 3 ovos de acordo com a quantidade de brotos cortados para homogeinizar e acrescente 1 a 2 colheres de amido 1 a 2 colheres de farinha de mandioca ou mesmo polvilho misture bem e aos poucs vá adicionando e mexendo para incorporar abaixe o fogo e deixe mais algum tempo apertando para dar forma e consistência e coloque uma tampa para abafar
por cima coloque lascas de queijo cobrindo tudo e depois vire se for queijo coalho ou se for queijo que derreta deixe sem virar mesmo
detalhe - fica melhor de sabor ainda depois de algum tempo de preparo mas vale a pena consumir quentinho e depois na refeição seguinte frio mesmo
GRUDE
Batizamos assim porque, no final ficou muito aguado, e colocamos amido de milho e polvilho para dar uma liga
Ingredientes -
podem ser mudados mas lembrar de sempre cozinhar os de consistência mais firme por 10 a 15 min e depois acrescentar as folhas e no final as folhas aromaticas.
chicoria picada
couve picada - separar os talos para cozinhar antes
cenoura picada em cubinhos
nabo picado em cubinhos
tomate cereja cortado ao meio
salsa e cebolinha - separar os talos da salsa para cozinhar antes
gengibre bem picadinho
cebola em rodelas cortadas ao meio
alho bem picadinho
temperos usados Pimenta doce, pimenta picante, curry, açafrão, wasabi, manjericão;
Em uma panela grande colocar um fio de óleo, e refogar cebola, alho e gengibre, e um pouco de pimenta doce, pimenta picante, curry, açafrão
colocar os ingredientes que precisam de cozimento e deixar até que fiquem mais tenros. Cenoura, nabo, tomate, talos de couve, talos de salsa, mexer bem e abafar por 10 a 15 minutos com meio copo de água, e sal a gosto e shoyu
Colocar a chicoria, e manjerição e abafar para murchar e depois mexer bem, e no final colocar a salsa, cebolinha e wasabi e mexer bem de novo
bem cozido e bem misturado, colocar 1 colher das de sopa de amido e outra de polvilho azedo, em m copo e colocar metade de agua e misturar bem e despejar distribuindo e mexendo sobre o preparado e bem misturado pode desligar o fogo.está pronto!!!!!
ficou ótimo, com consistência e saboroso!!!!!
FLOR DE ABÓBORA EMPANADA E RECHEADA
Aproveitamos para este preparo as flores masculinas da aboboreira, e se forem colhidas com cuidado e de locais mais altos, dispensa até a lavagem, pois apesar de algumas receitas pedirem para retirar o pendão de polen (estames), (salvo pessoas alergicas a pólen) acreditamos que ele acrescente bastante nutriente estando presente, pólen é rico nutricionalmente
Como colhemos de ramos suspensos nem as lavamos
retiramos as sépalas da flor e deixamos o restante e inclusive o receptáculo tem um sabor meio amarguinho mas perfeitamente tolerável, e nos ajuda a manter o formato e o recheio depois de colocado
Nessa receita vamos rechear com queijo meio cura, mas podemos utilizar qualquer outro queijo ou sugestão que vier à cabeça desde que ele se mantenha dentro da flor e como são 8 flores preparamos 8 fatias de tamanho adequado
colocando o queijo como recheio ...abrimos um corte lateral para facilitar
temperando a farinha de trigo, usando sal e ervas aromaticas e pimenta
Para enfarinhar passamos bem primeiro a flor seca , na farinha por dentro e por fora, a seguir pode ser passada em ovo batido, ou mesmo em agua, e voltamos a farinha novamente
as da esquerda foram passadas em água e as da direita em ovo batido nas fotos acima e abaixo
ambas as formas ficaram saborosas