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NIGAGORI - GOIA ~MELÃO DE SÃO CAETANO
É um tipo de melão de São Caetano grande muito utilizado na culinária asiática.
O fruto é conhecido por ter propriedades que tratam diabetes e feridas, tanto externas como internas, além de outras diversas atividades medicinais como antibiótico, antioxidante, antiviral e tônico
MODO DE PREPARO
Abrir ao meio longitudinalmente, retirar o miolo e raspar as partes brancas mais amargas,
Cortar em rodelas de meia lua, picar uma cebola media, 2 dentes de alho e gengibre.
Em fogo lento, coloque um pouco de óleo, refogue a cebola até quase dourar, adicione páprica doce e picante, alho e gengibre
adicione sal, açucar (1 colher chá), mexa um pouco e adicione um pouco de agua,e abafe deixando uns 2 minutos abafado, não pode amolecer muito porque a crocância o deixa mais agradável à degustação
coloque após esse ligeiro cozimento, tomate picado ~ee abafe por mais 1 minuto
Pronto...delicioso e crocante!!!!!!
NIGAGORI À SUNSHINE
Esta receita foi resultado de um teste, para descobrir a utilidade do nigagori cru, e de inicio usei apenas o fruto maduro (logico que depois de chupar as capsulas vermelhas gelatinosas que envolvem as sementes, mas ficou tão gostoso e com uma ação estimulante do apetite, que fui adicionando novos ingredientes com sabor mais picante como gengibre, talos de rucula, pimenta vermelha , cenoura, nabo, tudo cortado bem miudinho
O nigagori e outros ingredientes são cortados em tamanho miudinho
Ingredientes basicos (cortados em pedacinhos bem pequenos)
nigagori verde ou maduro
talos de rucula, ou de acelga
pimenta
gengibre
shoyu
wasabi
CALDA DOCE
Açucar
agua
cravo
canela em rama
gengibre
folhas de pimenta da jamaica (produzimos aqui também)
conhaque
PREPARO
Do nigagori
tirar as extremidades e cortar os nigagoris, ao meio ou em 4 poções longitudinais
e limpar o nigagori verde , tirando o miolo com uma colher, e os maduros tirar (e chupar) as capsulas, cortar longituninalmente em tiras de 0,5 cm ou mais fino possivel, e se forem tortos cortar transversalmente ao meio ajuda no processamento,
e depois cortar as tirinhas em cubnhos e reservar no recipiente final
Da rucula
cortar os talos da rucula sem folhas em pedacinhos pequenos transversalmente, e reservar no recipiente final
Dos talos de couve chinesa
cortar os talos sem folhas, em tirinhas e depois em cubinhos, e reservar no recipiente final
Cenoura
cortar em laminas finas, depois em tirinhas e depois em cubinhos pequenos, e reservar no recipiente final
Pimenta
abrir ao meio e retirar as sementes e fibra clara que segura as sementes usando luva, para evitar ardencia na mão ou tocar os olhos ou nariz com a mão impregnada, cortar em tirnhas bem fininhas e depois e micro pedacinhos geralmente uso 2 pimetas vermlhas por nigagori...e reservar no recipiente final
Gengibre
cortar em rodelas finas depois recortar em tiras, e recortar em micro cubinhos, e reservar no recipiente final
ADICIONAR o wasabi (quantidade que vc resista) cobrir com shoyu, (glutamato se gostar) e açucar (2 colheres da de sobremesa)
Misturar tudo e deixar marinando enquanto prepara a calda e esta esfrie
CALDA
para cada 2 porções de açucar colocar uma porção de agua, em uma panela, adicionar 1 pau de canela, 15 cravos, gengibre em rodelas, folhas de pimenta da Jamaica, e ferver até que quase dê ponto de fio....retirar canela cravos, gengibre e folhas ...deixar esfriar
depois de frio coloque no recipiente que estava marinando e o gengibre pode ser cortado como anteriormente, ou reservado para comer caramelizado puro (delicia)
toque final...um pouco de wasabi dissovido em agua e uma dosinha pequena de conhaque (saquê, etc) ou sua bebida preferida com teor alcoólico misture bem e mantenha em geladeira sempre apos o uso...dura muito tempo
--0--
USANDO NIGAGORI MADURO
as capsulas gelatinosas das sementes são muito saborosas ...
Cortar em rodelas de meia lua, picar uma cebola media, 2 tomates, 2 dentes de alho e gengibre.
tinha um pouco de talos de acelga em conserva no shoyu, e coloquei também
Em fogo lento, coloque um pouco de óleo, refogue a cebola até quase dourar, adicione páprica doce e picante, açucar, alho e gengibre
amolecendo a cebola colocar o restante dos ingredientes. Fica um pouco menos amargo que com frutos verdes
no video abaixo mais receitas
https://fb.watch/6pH_9kLjrg/ copie o link e abra em outra pagina
RAIZ
NABO AO SHOYU
lista de ingredientes
nabo raiz
gengibre picado
shoyu
açucar
opcional glutamato, e saquê
Lave e descasque o nabo, e se preferir cortar em tirinhas como batata palha, corte pedaços de 4 cm, e depois em fatias de 5 mm, e recorte em palitimhos, ou pode ser em rodelas, mas fica mais complicado de se servir depois.
em uma tigelinha coloque o nabo cortado e o gengibre picadinho, o açucar (pouco) e misture bem, e a seguir coloque o shoyu em quantidade que quase cubra a camada de nabo, se gostar pode adicionar o glutamato e o saquê....leve a geladeira e aguarde que eles murchem e peguem a cor do shoyu, mais ou menos 4 horas.
SALADA DE NABO
ingredientes
nabo ( e se quiser mais colorido no prato, repita o processo com cenouras, beterraba, tomate, cebolinha, nirá, salsa)
vinagre ou limão
sal e temperos (gengibre combina bem)
CORTE o nabo descascado em rodelinhas finas ou tirinhas, e tempere.
Para suavizar o ardidinho aguarde algum tempo antes de servir
NABO REFOGADO
ingredientes
nabo
alho
cebola
manteiga ou oleo, ou azeite ou bacon
1 colher sopa de açucar
descasque e corte o nabo em rodelas não muito fininhas. e reserve.
refogue o alho, a cebola e o nabo , e quando começar a dourar acrescente o açucar e deixe caramelizar, mexendo sempre,.Se preferir mais incorpado, coloque uma colher das de sopa de amido dissolivido em agua, continue mexendo e deixe engrossar
FOLHA DO NABO
as folhas do nabo podem ser usadas em omeletes, sopas, tempurá e refogadas
Folha de nabo cozida com carne
Ingredientes
folhas de nabo
carne macia em cubinhos
bacon
alho cebola
amido de milho
shoyu
glutamato
açucar
temperos de sua preferencia (gengibre, pimenta, pimentão, salsa , cebolinha, noz moscada)
Para faciilitar lave as folhas inteiras e deçpois disso as pique em pedaços de 2,5 cm e torne a lavar mas des ta vez coloq[cando de molho em bacia com bastante água, porque pela pilosidade e formatos irregulares sempre fica algum residuo aderido...retire porções superficiais e coloque em escorredor...descarte a água. Coloque limão ou vinagre sobre as folhas e deixe agir por uns 5 minutos depois de misturar bem...e reserve em escorredor.
corte a carne em cubinhos contra as fibras naturais do pedaço
prepare meia xicara de agua com 1 colher de amido de milho bem dissovido
em um frigideira ou panela grande, coloque o bacon em pedacinhos, e assim que começar a soltar a gordura o alho moido e a cebola em tirinhas e ainda os demais ingredientes até dourar, então adicione a carne até dar uma selada nas superficies, mexendo sempre, e assim que selar bem adicione o açucar,espere caramelizar e coloque shoyu, glutamato, e as folhas de nabo, mexendo sempre e por fim o amido dissolvido, e mexa enquanto encorpa. cuidado para não queimar o fundo.
sirva quentinho
FOLHA DE NABO REFOGADA AGRIDOCE
INGREDIENTES
Folhas de nabo
cebola
alho
gengibre
pimenta (opcional)
açucar
shoyu ou Temaki
0ra pro nobis
Após lavar as folhas com os talos, corte em
pedaços de pouco menos de 1 cm, e reserve.
em uma frigideira grande ou panela coloque um fio de oleo (gordura ou manteiga), e doure fatias de cebola, alho, gengibre, pimenta
a seguir.abaixe o fogo e coloque as folhas picadas, e revire para misturar bem tempero à verdura, e então regue com Temaki ou Shoyu, e pulverize o açucar (para saber a dose coloque aos poucos e experimente para chegar ao seu sabor preferido de adocicado)
para aumentar o valor nutricional acrescente no final folhas de ora pro nobis cortadas em tirinhas e apenas tampe para que o calor murche a ora pro nobis, e desligue o fogo, e antes de servir misture para incorporar o ora pro nobis
BERINJELA COM CEBOLA
Ingredientes
2 berinjelas
3 cebolas
folhas de cebola (10)
folhas de alho (10)
2 dentes de alho
salsa ou coentro
2 a 3 tomates
2 a 3 colheres das de sopa cheias de açucar
sal
temperos de sua preferencia(, oregano, pimentas doce ou picantes, ou chimichurry, ou tempero baiano)
Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm de espessura e reserve imersas em água.
Corte tomates e cebolas em rodelas e reserve separadamente
Corte a salsa (ou coentro) e as folhas de cebola e alho em tamanho pequeno
corte alho em rodelinhas finas ou recorte bem ou pode amassar
Em um frigideira ou panela coloque um fio de oleo (ou azeite, ou banha, ou manteiga) e quente, coloque a cebola, alho, temperos e deixe dourar
Enquanto doura escorra a água das berinjelas, e escorridas coloque ao fogo sobre os temperos, e remexa para misturar e murchar um pouco,(5min) e a seguir coloque os tomates (5 min) e assim que derem uma murchada, coloque as folhas de salsa, cebola e alho e o açucar, mexa e abafe até perceber que cozinhou bem.
abaixo foto de preparo usando molho de tomate ao inves do tomate, que é outra opção menos natural, mas como neste dia não havia sobrado tomates, a opção foi o molho pronto
BERINJELA COM CEBOLA, CENOURA, ABOBRINHA
INGREDIENTES
1 Berinjela em rodelas de 5 mm
200 gramas de abobrinha caserta em rodelas de 5 mm
300 gramas de cenoura em rodelas
2 a 3 tomates em rodelas
salsa
cebolinha
folhas de cebola
folhas de alho
5 dentes de alho
2 a 3 colheres das de sopa cheias de açucar
sal
temperos de sua preferencia, (oregano, pimentas doce ou picantes, ou chimichurry, ou tempero baiano)
REPITA O MESMO PROCEDIMENTO DA ANTERIOR
BERINJELA, ABOBRINHA, JILÓ, E COGUMELO AURICULARIA COM CEBOLA
INGREDIENTES
1 Berinjela em rodelas de 5 mm
200 gramas de abobrinha caserta em rodelas de 5 mm
5 a 10 Jilós, cortados em gomos com 5 mm
cogumelos auricularia cortado em tiras
2 a 3 tomates em rodelas
salsa
cebolinha,
folhas de cebola
folhas de alho
5 dentes de alho
2 a 3 colheres das de sopa cheias de açucar
sal
temperos de sua preferencia,( oregano, pimentas doce ou picantes, ou chimichurry, ou tempero baiano)
REPITA O MESMO PROCEDIMENTO DAS ANTERIORES