RECEITA COM COGUMELO MACROCYBE
O COGUMELO MACROCYBE, possivelmente da especie titans, ocorre naturalmente em nossa propriedade, há anos mas só agora com ajuda da "santa" internet, conseguinos dados que nos encorajassem a testa-lo na culinaria, embora ainda tenha rarissimas informações sobre ele.
Não é um cogumelo que produz o ano inteiro e sim apenas no verão,e por isso muito raro e pouco conhecido, e estamos tentando aumentar sua area de cultivo, e tentar domesticar a especie.
Tem sabor e textura quase semelhante ao ERYNGUI
Devido a isso, estamos abaixo descrevendo o passo a passo da sua forma de utilização para consumo
É um enorme cogumelo que em media pesa de 200 a 1000 gramas.
Primeiro passo é limpar o "pé " retirando por descamação os residuos de materia que ficam aderidos à base dele durante o crescimento
Limpo, corta-se ao meio no sentido longitudinal
Separamos o pé do chapéu, porque a consistência deles é diferente, e assim o pé requer mais tempo de cozimento que o chapéu.
Abaixo o corte de metade do pé em fatias de 3 a 5 mm de espessura
E recorte dessas fatias longitudinalmente em tiras
Recorte de novo pela metade para que fiquem menores...mesmo procedimento com a outra metade do pé, e juntar em um recipiente os cortes do pé
Agora cortaremos o chapéu....procurando seguir uma linha quase radial em fatias
nesta foto arrumei de forma alternada para melhor visualização
Com essa fatias nesta posição, cortamos longitudinalmente apenas na parte branca sem lamelas, para evitar o desmonte das lamelas
Cortadas assim ficarão do mesmo tamanho dos outras tirinhas cortadas anteriormente do pé
colocar cortes do pé e do chapéu em recipientes diferentes,
Em panela com 2 dedos de agua fervente, colocar primeiro os cortes relativos ao pé (que são mais firmes) e deixar fervendo por 5 minutos, para depois disso colocar junto as partes do chapéu, e ferver por mais 5 minutos, assim que estiver mais morno coar em escorredor por uns 15 minutos.
temperos cortadinhos para refogar (bacon defumado, 1 dente de alho, 1/2 cebola, 1 pimenta dedo de moça sem as partes claras e semente)- colocar em frigideira bacon, e derreter, depois alho e cebola (cortada transversalmente formando tiras) ....deixar dar uma dourada e colocar o cogumelo, sal a gosto , tomilho e outros temperos de sua preferência, misturar bem , e por ultimo já com fogo desligado a pimenta, assim ela dará aroma e não a ardencia...no final já no prato de servir regar com azeite extra virgem
Cogumelo pronto, no caso em pote porque este será entregue para a cliente que o encomendou já preparado, abaixo os outros encomendados in natura já limpos e embalados
COGUMELO MACROCYBE
COM PIMENTA CAMBUCI
INGREDIENTES
1 COGUMELO
2 A 3 PIMENTAS CAMBUCI
1 CEBOLA
2 DENTES ALHO
ERVAS FRESCAS
OLEO OU MANTEIGA
AZEITE
SAL
Aqueça uma frigideira com oleo ou manteiga, e quente acrescente a cebola picada até dourar
Douradas acrescente o alho
Ambos refogados acrescente sal a gosto e a pimenta cortada e doure também
Acrescente o cogumelo e mexa continuamente, até que amoleçam bem,
coloque as ervas
,teste o sal e coloque azeite extra virgem
Abafe com tampa para igualar bem o calor e desligue o fogo....aguarde esfriar tampado e está pronta mais uma delicia
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RECEITA DE COGUMELO CALVATIA SP. COM PIMENTA DOCE
Por seguir mais ou menos a mesma receita acima, vou ilustrar com fotos menores num passo a passo
Esse tipo de cogumelo tem um rápido amadurecimento, precisa ser colhido quando ainda está branquinho, e este foi colhido um pouco depois do ponto ideal ela já começava a amdurecer na base ...notem as manchas na base, mas que retiramos para aproveitar a parte ainda boa para consumo
O Calvatia, é aquele cogumelo que forma esferas macias e esponjosas e quando maduro e seco solta um pó que nada mais é que os esporos dele e que vão povoar as redondezas quando esses esporos caem em terreno com condições adequadas dão origem a novos cogumelos...por terem um amadurecimento rápido, dificilmente vc encontrará um desses a venda "in natura" porque ele passa da fase de consumo para a de amadurecimento em aproximadamente 24 horas.Por este motivo assim que ocorrem na natureza os processamos e estocamos congelados, prontos para venda.
corte em tirinhas
ingredientes: cogumelos em tiras, pimenta cambuci, pimenta doce amarela, cebola , alho e uvas passas deixadas de molho para amaciar,
detalhe -por não gostarmos da ardência pronunciada das pimentas, retiramos as sementes e fiapos internos brancos para que apenas o sabor da pimenta sem a ardência fosse o destaque
Colocar oleo, manteiga ou banha (a seu criterio) em uma frigideira grande e aquecida colocarprimeiro a cebola até amolecer e depois e alho
depois as pimentas e deixar que refoguem bem,
colocar o cogumelo e ir revirando para que todos pedaços fiquem macios e amarelados
para finalizar quando quase todos cogumelos estiverem cozidos colocar a uva passa hidratada, misturar bem, abafar mexendo de vez em quando
DELICIA!!!!!
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COELHO ESTILO SUNSHINE
receita prática e rápida de preparar
Ingredientes
um coelho cortado em pedaços
sal , 1 colher das de sopa por Kg
um pouco de agua
Pirex com tampa ou filme plastico para churrasco
opcional.....outros temperos, mas praticamente nunca usamos.
MODO DE PREPARO
Colocar os pedaços de coelho no PIREX, espalhar o sal, e misturar para distribuir bem...colocar meio a 1 copo de água, no fundo, fechar e colocar em forno baixo (150°C) até quase secar a água....está pronto! caso o coelho tenha mais idade pode ser que precise de mais um tempo, ai adicione mais água (agora morna) e volte ao forno.
No caso de não dispor de Pirex grande com tampa, embrulhar em filme plástico (ou aluminio, mas estre as vezes fura e carne fica seca) para churrasco de forma que a agua não escorra , enrolar com barbante e colocar em assadeira.
COELHO AO SHOYU
INGREDIENTES
2 dentes de alho picado
1 cebola media picada
banha de coelho picada
carne de 1 coelho cortado em pedaços
1 xicara de café de vinho
1/2 xicara de café de shoyu
1 colher de açucar
sal, apenas no final para acertar sabor, depois de quase pronto
derreter a banha de coelho até dourar como torresmo
enquanto derrete a banha pique o alho e cebola e separe outros ingredientes
doure a cebola e o alho e
adicione o açucar, misture e deixe meio que caramelizar e depois o shoyu e o vinho, e deixe engrossar um pouco
coloque a carne e vá mexendo para dar uma selada e pegar o tempero...e coloque 1/2 copo de agua e tampe para pegar pressão...o tempo é inversamente proporcional a idade do coelho....depois de 30 minutos abra e veja se amaciou
fica um sabor agridoce e para quem gosta um pouco de glutamato deixa melhor ainda
Pedimos desculpas por não colocar em travessas sofisticadas,para foto, mas como somos em apenas 2 pessoas, deixamos estocado o produto pronto para consumir aos poucos.