RECEITAS COM PRODUTOS DE PLANTAS ALTERNATIVAS

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Infelizmente, aqui no Brasil só damos importância aos alimentos tradicionais, geralmente produzidos com matéria prima de origem exótica, ou seja plantas que forma trazidas de outras regiões e paises mundo afora, e desconhecemos o valor de nossa propria flora para a alimentação.

POR ISSO, decidi montar este relato de receitas e modos de uso de nossas nativas, na intenção de difundir seu uso culinário.

Faremos relatos por especie para facilitar a consulta e o aproveitamento.

TAIOBAS ROXAS E VERDES - Xanthosoma violaceum e Xanthosoma sagittifolium respectivamente

delas se aproveita tudo, folhas, peciolos de folhas e rizomas

FOLHAS - aproveitamento

 

 

a) refogadas- tirar as nervuras mais grossas das folhas, dobrar de forma a que fiquem em rolinho firme e cortar bem fininho, como se faz com a couve. Passar em banho de agua para retirar um pouco da picancia e escorrer. Para retirar mais ainda essa picância (acido oxalico) cozinhar em agua salgada por 5 minutos e escorrer essa agua.

sugestão para refogamento....cortar tirinhas finas de bacon, colocar em panela que caiba tudo, e acrescentar temperos de sua preferência, e depois de fritar o bacon, dourar cebolas e outros temperos e colocar a taioba fatiada, mexer para que toda ela pegue o sabor e abafar com tampa,mantendo o fogo ainda por alguns instantes, manter abafada até servir

O prato pronto para ser servido

b) essa taioba processada na forma acima pode ser usada em adição a:

1) massas de bolinhos,

2) pasta verde - batida em liquidificador com ricota, ou queijos cremosos, para servir com pão

3) patê - batida no liquidificador, com figado cozido (especialmente de coelho, ou frango), ou mesmo com lingua (de varias espécies - coelho, bovina)

4) pirão - depois de refogada podemos acrescentar a farinha de mandioca e um pouco de azeite extravirgem, e dar mais uma esquentada para dar um engrossada

PECIOLO DA FOLHA - PICLES

Cortar os peciolos em pedaços de uns 5 a 10 cm(verificar o tamanho do vidro ou travessa em será guardado para curtir),

retirar a pelicula que reveste o peciolo (como se faz com talos de brocolis) e descartar essa pélicula,

e cortar os peciolos em camadas finas, ou palitos e ir jogando em bacia com agua para que não escureçam. retirar dessa agua que será descartada....

e colocar em agua nova para cozinhar por uns 10 minutos

 

passar para o recipiente (que deve ser esterilizado se pretende guardar por mais tempo) onde será guardado para curtir arrumando a posição (em pé se estiverem longas) e preencher com a mistura na proporção

vinagre ............100 ml

sal................5 g

pimenta ......a gosto

alho .....a gosto

aguardente..........colher das de chá (OPCIONAL)

cebolas.....a gosto

alho .........a gosto

e guardar em geladeira para curtir.....se for para usar logo, (quanto mais tempo curtir fica melhor) ou se for para uso posterior esterilizar depois de cheio com tampa frouxa e depois de desligar fogo vedar bem

OUTRA OPÇÃO PARA QUEM GOSTA DE FRITURAS

Pode-se passar em gema batida e salgada, como se faz com outros alimentos, e depois passar em farinha, farinha de rosca, ou mesmo em farinha de mandioca como na foto abaixo

e fritar

RIZOMAS

1 ) substituindo a BATATA em todos os pratos

2 ) NHOQUE -

a) descascar os rizomas e colocar em agua para que não escureçam, a seguir depois de bem lavados, cortar rodelas e cozinhar até que amoleçam (10 min).

b) amassar com garfo, ou por outro processo (espremedor)

c) em uma travessa ainda morno, junte farinha de trigo, amassando com a mão, até que comece a se desprender da mão.

d) colocar farinha sobre uma mesa e ajeitar a massa fazendo rolinhos....depois de formados os rolinhos, cortar com 2 cm

e) colocar agua e sal em panela grande, e quando abrir fervura colocar aos poucos para cozinhar...e ir retirando os que subirem a tona

f) preparar uma bacia com agua e com uma peneira imersa, e colocar ai os nhoques retirados do cozimento, para que recebam um choque termico...depois de frios podem ser colocados em outra peneira para escorer e enxugar

g) preparo um molho como o que usa em macarronadas e coloque ainda quente por cima dos nhoques - servir quente

3 ) DOCE DE TAIOBA

a) descascar os rizomas e colocar em agua para que não escureçam, a seguir depois de bem lavados, cortar rodelas e cozinhar até que amoleçam (10 min).

b) amassar com garfo, ou por outro processo (espremedor)

c) colocar em panela adicionando açucar (para cada kg de taioba 500 a 700 g de açucar- a quantidade de açucar dará consistencia mais ou menos firme ao doce) e levar ao fogo mexendo sempre com colher de pau.....quando a massa se apresentar cozida, chegar ao ponto desejado de firmeza, e retirar do fogo - lembrar que frio ficará um pouco mais firme que quando ainda quente

d) se desejar para corte despejar a massa em pedra fria untada de oleo, esperar esfriar (24 horas) e cortar cubinhos (passar oleo na faca)- ou se preferir cremosa (menor tempo de fogo) servir às colheiradas

 

e) há ainda a possibilidade de se fazer porções com colher e colocar para secar ao sol, até criar crosta seca por fora- mas o tempo precisa estar com clima seco porque pode embolar se os dias estiverem chuvosos

4 ) PARA ENGROSSAR O CALDO DE FEIJÃO OU MOLHOS

Cozinhar 1 a 2 taiobas com o feijão ou molho

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